茅臺鎮(zhèn)酒文化：源遠流長，釀造技藝傳承與創(chuàng)新造就酒企林立
更新時間：2024-10-13 20:59:41作者：佚名
茅臺鎮(zhèn)匯聚靈泉、秀水東流。原住民濮族長期居住于此，以釀酒技藝聞名。從漢武帝贊嘆喝魔芋醬的“甜”，到1915年茅臺酒走出國門并在巴拿馬博覽會上獲得金獎，兩千多年的釀造技藝與創(chuàng)新傳承一代又一代茅臺人創(chuàng)造了歷史悠久、底蘊深厚的茅臺之鄉(xiāng)。中國的酒文化承載著東方古老文明的底蘊，蘊含著千年的淵源，捕捉著世間萬物的本質(zhì)，凝聚著真愛與靈性的光芒，蘊含著無盡的力量。在釀酒技藝的不斷傳承和創(chuàng)新中，改革開放的春風喚醒了這個山谷。在茅臺集團的帶領(lǐng)下，如今的茅臺鎮(zhèn)已擁有多家酒企和各類學校，打造出“六一巨石茅臺香”（漢王酒業(yè)）、“草牌醬香”（古鎮(zhèn)酒業(yè)）、“皇祖”等品牌。 “降香”（元明酒業(yè)）、“圣武降香”（夜郎古酒業(yè)）、“天祿降香”（千酒酒業(yè)）、“仁皇茅香”（駿豐酒業(yè)）等特色鮮明的行業(yè)龍頭，茅臺，打造了“百花吐香”的釀酒產(chǎn)業(yè)集群，成為中國歷史上最大的白酒釀造產(chǎn)業(yè)。絢麗多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瑰寶。
仁懷集釀酒專家歐杰
水土養(yǎng)育著人民。茅臺這座集酒文化、鹽運文化、紅色文化于一體，有著千年商業(yè)文明的古鎮(zhèn)，在新時代迸發(fā)出耀眼的生機和活力。民營葡萄酒企業(yè)充分參與市場競爭，并取得了歐美等一批企業(yè)的佳績。杰、曹本強、張方利、任元明、于凡強、佘小兵、王紅利、宋賢凱、王宏斌、梁明峰等白酒行業(yè)民營企業(yè)家領(lǐng)軍人物。他們正邁著鏗鏘有力的步伐，帶領(lǐng)各自的企業(yè)征服中國廣闊的白酒市場，不斷創(chuàng)造新的商業(yè)傳奇。
歸宗立宗——追根溯源“酒石椒香”
漢王酒業(yè)公司董事長歐杰（名：歐迎九），根據(jù)家譜，其祖先源自北宋歐陽修血統(tǒng)。
漢王酒業(yè)全貌
歐陽修（1007年8月1日—1072年9月22日），字永舒，別號醉翁，已故六乙居士，漢族，吉州永豐（今江西省吉安市永豐縣）人。鄭和是一個堅守誠信、發(fā)誓、從自己的教訓中學習的人。家境貧寒，隨奧迪畫學書法。他是北宋政治家、文學家，在政治上享有盛名。因冀州原屬廬陵郡，故自稱“廬陵歐陽修”。進翰林學士、樞密副使，參政。謚文忠，世稱歐陽文忠公。賜給太師和楚王。與韓愈、柳宗元、蘇軾、蘇洵、蘇轍、曾鞏、王安石并稱為“唐宋八大家”。與韓愈、柳宗元、蘇軾并稱為“千古四大名家”。
歐陽修一生嗜酒，享受得心滿意足。他的詩中有很多對酒的描寫。四十歲被貶為安徽滁州知府時，自號“醉翁”，寫下膾炙人口的《醉翁亭》詩。他的經(jīng)典臺詞“醉翁之意不在酒”一直流傳至今； 《傲漁翁》中，采蓮姑娘以荷葉為杯，劃船飲酒。她描寫了葡萄酒給人們生活帶來的美麗。歐陽修任揚州太守時，每到夏天，他都會帶賓客到平山堂，派人采摘荷花，裝在盆里，并請歌女們互相傳遞荷花。到時候就喝一杯吧。醉時可以欣賞，醒時可以用文字描述。山水之樂，是醉心的酒。充分表達了歐陽修“與民同樂”的政治理念。
漢王酒廠大門
后來，歐陽修出任潁州（今安徽阜陽）刺史。在潁州，他依然沉迷于詩酒，認為自己的生活并不比在洛陽差。后來，當他即將告別瀛州時，又怕送行的官員和百姓傷心不已，就寫了一首詩安慰他們，說道：“我就照常喝醉吧，我不會教弦和管子發(fā)出分離的聲音。”依然沒有改變詩人和酒鬼樂觀的本性。
公元1070年，63歲的歐陽修“滿堂賓客，杯酒不空”。他在《六年層傳》中寫道：“我家藏書萬卷，三代金石碑刻千卷。有琴，有一盤棋。” ，還有一壺酒，我一個人，總在這五件事之中吧？”表達了離開宮廷激烈的政治斗爭后的輕松心情。感覺。
歐杰的血液里流淌著祖先歐陽培育好酒、弘揚酒文的基因。歐陽修在中國歷史的天空中閃耀的光芒，成為歐陽子孫自強不息、進步的精神源泉。為紀念先人，激勵后人，將在老廠區(qū)釀造泉井旁修建歐陽景觀，塑歐陽修雕像，祭奠先人，并為先祖歐陽修已故將介紹名稱。成立“六一術(shù)士講授”功法門派，收弟子傳授。表觀遺傳（非遺傳性遺傳）。泉釀成酒，泉香酒甜。
“六一居士醬香”有記載的歷史可以追溯到一百多年前。清光緒三十四年，即公元1900年左右，重慶璧山縣廣鋪鄉(xiāng)人歐杰的曾祖父歐正義在重慶和貴州仁懷茅臺經(jīng)營小生意。他買了十多匹馬，運了鹽和酒，做起了小生意。百貨商店和造紙業(yè)務。 1906年，歐正毅因年老不再經(jīng)營馬幫，用多年來的積蓄在貴州仁懷鐵板廠（今魯班街）置地釀酒。這就是“六一居士醬香”的早期雛形，當時稱為“六一居士茅香”。 “歐嘉酒”； 1919年，“六一居士毛鄉(xiāng)”第二代傳人歐正毅、歐啟明（又名歐以東，歐杰的五祖父）、歐啟光（歐杰的祖父），將土地擴大到800余畝。由于規(guī)模較大，“歐家酒”銷往川黔各地，聲譽遠播。
歐杰（右）接受本文作者之一胡永強采訪
由于良好的家庭環(huán)境，歐亦東有幸接受了高等教育，成為那個時代少數(shù)民族精英中的知識分子。知識分子思想先進，自然成為文革后時代的寵兒。同時，他有著與生俱來的敏銳商業(yè)嗅覺。 ，讓他將觸角伸向藥材領(lǐng)域，成為黔北地區(qū)最大的藥材“蘆筍天麻”貿(mào)易商。他的酒和藥材沿著長江銷往重慶、武漢等地。鄰里客商親切地稱他為“歐亦東”
歐氏作為“歐天棟”，因酒而成為魯班長的統(tǒng)帥。曾祖父歐杰、五祖父等歐氏家族成員去世后均葬于陶家灣。此地現(xiàn)名為“歐氏墓”。
克紹季秋 - “醉翁”是酒的意思
1969年，“六一居士茅臺香”現(xiàn)任掌門人歐杰誕生于一代代祖輩釀酒的醉人氛圍中。第一口呼吸的空氣中就彌漫著濃郁的酒香，這也成就了他今天茅臺鎮(zhèn)酒的根基。無冕之王奠定了基礎。歐杰隨著家族的興衰而蒸蒸日上。他形似如來佛，本性繼承歐陽修，勤奮做事，以善為本。因種種原因家族日漸衰落的歐家，將恢復家族輝煌的希望寄托在歐杰身上，“雖然沒有人告訴我，但我能感覺到。”歐杰在記憶中這樣說道。
改革開放以來，歐家家族企業(yè)獲得了復興的機遇，經(jīng)歷了一系列歷史性變革。 1982年前后，第三代傳人歐光正斥資17000元，買回了曾經(jīng)作為榨油廠的“歐家酒廠”舊址。回購了它，重新開始了家族的老生意。懷康酒廠成為茅臺地區(qū)首批恢復釀酒生產(chǎn)的九家酒廠之一。
那一年，歐杰15歲。俗話說“誰的青春不迷茫，誰的青春不叛逆”。那時的歐杰認為“接手家業(yè)”是沒有前途的標志，于是十年就在“打工、做生意、閑著”的搖擺中過去了。那個時代的很多人都過著簡單、悠閑、緩慢的生活。 1990年初，中國改革開放迎來第二春。市場經(jīng)濟、商業(yè)化等理念逐漸成為社會流行語。作為“出身名門、長在名門”的歐杰，肩負著更加艱巨的任務。使命，經(jīng)過十年的打拼和成長，1990年，22歲的歐杰正式接手家族企業(yè)。挑起了漢王酒業(yè)的脊梁。 “當時，漢王酒業(yè)還擁有老酒8萬多公斤（其中一部分還用作調(diào)味酒）、9畝多土地、200多個壇子，已經(jīng)算是一筆巨大的資產(chǎn)了。”歐杰解??釋道。
“這是最好的時代，這是最壞的時代。人們的面前擁有一切，人們的面前一無所有。人們正在走上天堂之路，人們正在走向天堂之門。”地區(qū)。”對于歐杰個人來說，這一次“破繭飛翔”的蝴蝶蛻變，是命運的眷顧。商界精英并沒有被歷史的煙塵湮沒。歐杰的一生無疑是一部喜劇——一部時代創(chuàng)造的喜劇。
如今，歐嘉的“小作坊”已發(fā)展到占地300多畝，擁有3個生產(chǎn)廠房，員工500多人，坑500多個，年產(chǎn)量4000多噸，倉儲能力基酒數(shù)萬噸。主要產(chǎn)品漢王漢武帝酒、漢王隴西酒、江門智子酒、具體皇酒等產(chǎn)品遠銷北京、上海、湖北、河南、廣東等省份。年納稅金額位居仁懷市民營企業(yè)前列，成為國內(nèi)多家大型釀酒企業(yè)的供應商和釀酒技術(shù)顧問。面對鮮花和掌聲，歐杰始終謙虛地相信：“我不是天生的商界精英，是時代造就了漢王”。
如果我們以時間為軸，探尋“六一居士醬香”的商業(yè)簡史，再放到歷史語境中審視，我們就會令人欣喜地發(fā)現(xiàn)，歐杰的人生軌跡與整部改革開放史是一致的。向上。一致認為，他的成功是這個偉大時代的具體注腳。如今，第五代歐嘉歐文已從美國印第安納大學歸來，將帶領(lǐng)“歐嘉酒業(yè)-六一居士茅臺香”譜寫新的篇章。
道家御藝——傳統(tǒng)工藝的堅持與創(chuàng)新
千百年來，茅臺人遵循中國傳統(tǒng)文化中“道法自然”、“天人合一”的哲學思想。他們一貫遵循祖輩傳下來的規(guī)則，兼容并包，博采眾長，繼承創(chuàng)新，創(chuàng)造出世界上最受歡迎的產(chǎn)品。獨特的大曲醬香型釀造工藝，成為人類應用微生物在釀造領(lǐng)域的典范。因此，它可以從一個西南邊陲小鎮(zhèn)起步，名揚天下。堅守傳統(tǒng)，繼承創(chuàng)新，在酒林中獨樹一幟。
自歐陽修始，歐氏酒文化傳承數(shù)千年，完成了從好飲酒到釀酒傳承的轉(zhuǎn)變。自清末以來，已歷經(jīng)五代，歷時一百年。第一代歐正毅，第二代歐啟明、歐啟光，第三代歐光正，第四代歐杰，第五代歐文、歐鵬、歐宇東。具有百余年歷史的“歐家酒”，已成為茅臺地區(qū)獨樹一幟、獨具特色的醬香派品牌“六一居士茅臺香”。
2016年比利時布魯塞爾國際烈酒大獎賽，“漢王（龍溪）酒”、“漢王江門子酒”榮獲金獎
“六一巨石茅臺香”酒的生產(chǎn)植根于茅臺鎮(zhèn)數(shù)千年的釀酒傳統(tǒng)。它采用赤水河流域本土品種“紅英子”高粱、小麥和水為原料。它順應天氣，根據(jù)赤水河的自然變化而產(chǎn)生。釀造：選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、小麥，重陽節(jié)用沙，端午節(jié)打曲，高溫制曲。堅持一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九蒸九曬、八次發(fā)酵、七次提酒、長期儲存、精心勾兌，如此復雜的工藝，不是一個人、一個家庭的創(chuàng)造六一居士是誰的稱號，而是涉足葡萄酒行業(yè)的歐洲先輩，總結(jié)、提煉、繼承、創(chuàng)新了歷代茅臺人的集體智慧，創(chuàng)造了有別于大眾工藝的核心技藝，如投糧比例、發(fā)酵溫度調(diào)整等并隨著季節(jié)的變化而變化。恒溫保存五年以上。勾兌是“六一巨石茅臺香”技藝的重要核心部分。不同批次獲得的基液用于儲存液體。老酒與我國東南、西北、西北不同地區(qū)的特制醬料和風味（配方獨特）勾兌、勾兌，直至獲得完美的口感。由于涉及到公司的核心技術(shù)，這里不再贅述。
漢王酒莊
目前，有關(guān)部門正在組織“六一巨石茅臺香”釀造技藝申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以保護這一技藝的不斷傳承。
家國情懷——漢王的榮耀與責任
漢王酒產(chǎn)品以其獨特的釀造技術(shù)和優(yōu)良的品質(zhì)保證為企業(yè)和個人贏得了榮譽。 2016年12月，“漢王”商標（注冊號8280863）被貴州省工商行政管理局授予貴州省著名商標稱號； 2016年，貴州省工商行政管理局授予“守合同重信用單位”稱號； 2017年被貴州省工商行政管理局授予“守合同重信用單位”稱號。 “中國白酒全國委員會感官質(zhì)量獎”； 2016年8月24日至26日，在被譽為全球最受白酒行業(yè)歡迎的龍舌蘭酒故鄉(xiāng)、墨西哥第二大城市瓜達拉哈爾舉辦。權(quán)威的“烈酒奧斯卡”——2016年比利時布魯塞爾國際烈酒大獎賽上，公司“漢王（龍溪）酒”和“漢王江門智子酒”客場角逐，在78名評委、1145名（含316個產(chǎn)品）中脫穎而出，榮獲冠軍。來自中國）并獲得金牌。這是貴州在本屆大獎賽中獲得的唯一獎項，也成為貴州醬酒在南美洲保持尊嚴的代表。能夠在異國他鄉(xiāng)一顯自己的實力，是極其珍貴的。
2017年6月，在中國西寧舉行的一場葡萄酒品評比賽中，數(shù)百名專家評委進行了盲評。漢王酒業(yè)產(chǎn)品在400多個混合產(chǎn)品中脫穎而出，榮獲二等獎。
漢王酒業(yè)公司董事長歐杰憑借精湛的釀造技藝，被選為中國酒業(yè)協(xié)會中國白酒研究所專家委員會委員，并被選為中國酒業(yè)協(xié)會中國白酒研究所專家委員會委員。中國酒業(yè)協(xié)會白酒研究所；知名葡萄酒公司技術(shù)顧問等榮譽。
漢王酒生產(chǎn)車間
長期以來，漢王酒業(yè)始終秉承“架構(gòu)完善、責任成功”的企業(yè)價值觀，主動承擔扶貧使命六一居士是誰的稱號，積極履行社會責任。 10年來，漢王酒業(yè)在公益事業(yè)上投入數(shù)百萬元，通過捐資助學、扶貧濟困、慈善救助、鄉(xiāng)村文化建設等公益活動，為促進地方經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻貝語網(wǎng)校，展現(xiàn)了企業(yè)家既具有創(chuàng)業(yè)精神又具有社會責任感的時代精神。
一百年的堅持，五代人的堅定不移，縱觀“六一巨石毛香”的發(fā)展史，蘊藏著時間的故事，貫穿了歐杰家族數(shù)百年從小作坊到大的興衰——規(guī)模企業(yè)，可以說是“桃花仙種桃樹，然后采桃花換酒錢”。 “六一酒師茅臺香”的興衰，不僅是一個茅臺香派的興衰、一個釀酒企業(yè)的榮辱、一個縣家的興衰，也成為了一個茅臺香派的興衰的縮影。我國民營企業(yè)的市場博弈。 “六一巨石茅香”復雜的釀造技藝，是源遠流長、博大精深的中華白酒文化的重要組成部分，也是白酒釀造行業(yè)中稀有而珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 （作者：鴻儒通訊社胡永強、徐洪科、楊勝濤）