長沙新東方烹飪學校的一個短期項目——精品湘菜班
更新時間：2024-03-07 10:02:16作者：佚名
兩年前，我去新東方烹飪學校學習做飯。 我剛剛完成申請，我想在九月份去美國上大學之前在中國練習一些生活技能。
我在長沙讀高中。 我特別喜歡湘菜，也喜歡烹飪。 于是，我報名了長沙新東方烹飪學校的一個短期項目——精致湘菜班。
▲ 根據要求，我們發布了帥氣主角的照片。
這是一個為期三個月的短期項目。 因為不是嚴格意義上的崗位學習，所以新東方沒有給我們安排作業和考試。 除了湘菜之外，他們還提供西點、西餐等多種不同的菜系供您選擇。
湘菜班的學生都有著不同的背景：有想要提高廚藝的四十多歲的家庭主婦，有想要學習做湘菜的二十歲出頭的大學生，還有年長的老人。他們六十多歲，快七十多歲了。 有人認為這里是“高級大學”，也有像我這樣的業余愛好者來這里只是為了好玩。
上課的老師都是新東方的專職講師，助教也大多是講師的學生。 他們有的十五歲、十六歲剛剛初中畢業，有的二十歲出頭或快三十歲，正在尋找其他機會。 他們通常在學校接受專業廚師培訓。 大多數年輕人不會在中國上普通高中，而是選擇在這里學習一門技能，為自己未來的職業生涯鋪路。
該課程是周期性的，每三個月重復一次。 也就是說，如果缺課，可以在三個月后補上同一堂課。
來到我們班的除了學生之外，還有普通的上班族。 我有一個同學，工作努力，周末加班，經常缺課。 為了補上所有的課程，他把三個月的課程學了整整兩年。
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我報了周末班，每周六只需上一節課。 上課時間一般是半天左右，早上8點開始，下午近1點結束，每節課老師會教三道菜。 共有12個班級。 我一共學會了36道菜。
新東方不僅教了我36道菜，還教了我如何做36種菜。 湖南菜的運用方式多種多樣。 例如，可以用辣椒炒肉的方法來制作炒辣椒。 如果你學會了紅燒鰻魚，就可以按照同樣的方法做紅燒黃鴨叫（一種魚，長沙當地的叫法）。
新東方烹飪學校的教學很像線下版的“跟王剛老師學做飯”。 老師和學生都有校服。 每個人都會穿著正式的廚師制服，戴著高高的廚師帽，腰間圍著圍裙。
我們上課做飯用的專業炊具，比如鍋、鏟子、爐子，和王剛老師視頻里的很像。 學校還會給每個學生發放一把十八子菜刀。 十八子是長沙著名的廣東菜刀品牌。
每節課，老師都會向我們演示三道菜的制作方法，從準備菜肴到上菜。 通常老師的示范時間在兩個小時左右，但某些菜品的制作時間會更長。 比如，做鹵水的時候，老師拿出高壓鍋，“嘟嘟嘟”的響了好久。
由于學生的烹飪技巧各不相同，老師也會在課堂上教我們一些基本技巧。 例如，不同的食材需要不同的切法：用滾刀切辣椒、將瘦肉和肥肉分開、按紋理切牛肉。 、如何拍攝大蒜等等。
我們學生只是站在一旁觀看。 當我們遇到不懂的事情時，我們就問。 經過老師的示范后，在場的所有學生都會按照老師的教導，自己完成一道菜肴。 助教在旁邊看著山東新東方烹飪學校，有問題可以咨詢他們。
新東方的精品班為小班教學，每班約11-12人。 一節課下來，學生和老師做了十幾道菜。 正好午飯時間，老師讓我們把從家里帶來的白米飯拿出來，吃午飯熱氣騰騰的湘菜。
▲ 我們班做的一些成品菜
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雖然我不是新東方的全日制學生，但我了解到在這里攻讀廚師學位的學生是全寄宿模式學習的。 大部分學生年齡在16歲到19歲之間，學校每天都會給他們安排基本功（刀功、彎勺）訓練，以及一些成品菜肴的制作。
我上的周末班教的是比較基礎的操作，而新東方的全日制學生會學到更深刻的概念，比如什么樣的食材放在一起味道更好？
比如，上完課后，我只知道辣椒炒肉里一定要加姜蒜和辣椒，但全日制學生卻知道為什么辣椒炒肉里一定要加姜蒜和辣椒。炸豬肉？ 三人將在這道菜中扮演什么角色？
簡單來說，我學的是烹飪的表面知識，而全日制學生則學的是更深層次的東西。 如果用數據科學來類比，我學的是如何調用模型、調整參數，而其他人則學的是如何編寫自己的模型。
全日制學生的部分培訓在戶外進行。 如果你在這里上課，你經常會看到學生們一遍又一遍地練習同一個“動作”，就好像他們在練習某種武術秘訣一樣。
訓練打勺子時，一群人舉著一個空鍋。 鍋底沒有生火，大鐵鍋里裝滿了沙子和卵石。 練習刀法時，學生們站在與胃齊高的桌子前，練習用白蘿卜切菜。 場面頗有“中國小大師”的感覺。
有時下課后，我會遇到不同專業的學生在公共區域展示他們新鮮出爐的菜肴，邀請路過的學生品嘗。 如果有一天我做的飯菜不好吃，我就會去展示區嘗嘗他們所有的菜，吃飽了才回家。
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對于那些單純想學習烹飪的留學生來說，我不太建議他們去新東方學習烹飪技術，原因有四點：
首先，新東方上課使用的是大的無柄鐵鍋、鐵爐灶。 在國外的公寓里你無法享受這些硬核條件。 如果從大鐵鍋、鐵爐改用家用小爐，烹飪菜譜和用油量也必須適當調整。 新東方教的烹飪方法你不能照搬。
其次，做中餐需要新鮮的食材，而這些食材在國外當地超市很難買到。 你在國外冷凍區買的肉和你從國內市場買的新鮮的中國菜味道不一樣。
第三，做飯需要時間。 除了你實際做飯的時間之外，你還需要包括準備食材、吃完飯、然后清理廚房和洗碗所花費的時間。 我們國際學生通常學業很忙。 周一至周五，我們快速解決在學校食堂或附近快餐店、中餐館的就餐問題。 我們很少有時間和精力為自己做一桌菜肴。
我通常在周末、中國傳統節日或慶祝期中和期末考試結束時生火。 我花了半天時間準備一桌菜肴，并邀請朋友和室友聚會。 在美國留學這兩年，去新東方學習烹飪對我來說已經成為一件趣事，并且在美國結識了一些好朋友。
第四，湘菜口味重，菜品復雜，不適合有健身需求的留學生。 現在我漸漸喜歡上了實用、清淡的飯菜，而不是紅醬的濃郁味道。
當然，偶爾做飯仍然可以成為留學生活的一種方式。 做湘菜可以消磨時間，如果想慢慢煮，可以煮很長時間。 除了吃飯之外，我還享受烹飪和與朋友分享美味佳肴的過程。 它不僅給了我很大程度的放松山東新東方烹飪學校，也給了我滿滿的成就感。
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在我看來，在新東方學習烹飪的經歷和我在UCSD的學習和生活相似之處多于不同之處。
首先，從地理位置來看，長沙新東方和UCSD都位于偏遠地區。 長沙新東方位于長沙城鄉結合部的鄉村，而UCSD則純粹是在美國的鄉村。
其次，我在新東方的一日行程和UCSD很相似。 我早上起床，坐公交車去學校，最后一秒趕到教室聽老師講課，然后在與助教的討論中運用剛剛學到的知識。 。
仔細想想，我和新東方助教的相處方式和我和大學助教的相處方式很相似。
新東方的助教是講師的學生，而美國大學的助教是和教授一起做研究的研究生和博士生。 他會在課前幫我們準備實驗數據，就像新東方助教會提前從市場上購買新鮮的食材供我們上課使用一樣。 大學助教就像新東方的助教，會在討論課上為我們解答學習中的困惑。
第三，無論是在新東方學習烹飪，還是在加州大學圣地亞哥分校學習數據科學，我學習的是更實用的技能。
教育的實用性還體現在這兩所學校的課程安排上。 新東方和UCSD的課程以老師或教授演示為主，助教輔導練習為輔。 學生通過大量的實踐練習鞏固課堂上所學到的知識。 知識。
在國內的一所高中，我接受了三年的通識教育。 我在大學時就飛到大洋彼岸，親身體驗了美國綜合大學的學習和生活條件。
現在回顧新東方三個月的經歷，我覺得相比于理論性更強的普通高等教育，新東方烹飪學校務實的教育理念和我在國外的留學本質上是一樣的。
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