探索上海百年老字號美食：鮮得來的排骨年糕傳奇與歷史
更新時間：2024-12-31 11:39:47作者：佚名
01
稀有的
先德萊始建于1921年，距今已有約102年的歷史。原來是一個賣牛奶、面包等零食的攤位。但因生意不佳，后來改賣排骨年糕和烤魷魚。沒想到，竟然受到了客戶的好評。配上排骨年糕，一炮而紅。被譽為“年糕王”。據說“賢德來”這個名字來源于上海話“味道真鮮”。這句話是很多在店里吃過排骨年糕的上海食客發自內心的贊揚和肯定。
仙得來年糕堅持傳統的制作方法。年糕潔白、細膩、軟糯、嫩滑。排骨預先反復敲打，打散肉中的纖維，這樣炸出來的排骨金黃酥脆，外脆里嫩，肥而不膩。搭配店家特制的秘制醬料，年糕和排骨沾滿醬汁，味道濃郁，讓人回味無窮。年糕不僅吸收了湯汁的鮮甜，還充分吸收了年糕的肉香，無愧于“鮮”的贊譽。
02
德達西餐廳
德達西餐廳始建于1897年，前身為德達賓館。已有約126年的歷史，是上海最古老的西餐廳。 120多年前，上海人的西餐禮儀和對西餐的理解基本上來自德大西餐會。很多人認為之所以叫德達西餐廳，是因為這家店主要賣德式西餐。但事實上，德達這個詞很有中國味。其實，“德達”一詞來源于《尚書》中的漢字“有榮德乃”。 “大”，之所以用這個詞，一方面是符合外來音譯，另一方面是有中國文化內涵和店主創辦時的初衷。
德達西餐會、德達沙拉、羅宋湯、炸豬排、菲力牛排、葡國雞、紅燒牛筋等都是德達西餐廳經久不衰的經典菜肴。炸豬排經過改良，更有上海風味。先將其打散，然后腌制、涂油、炸至外金、外脆、內嫩。羅宋湯源自俄羅斯甜菜根湯。經過改良，是用西紅柿做的。失去了甜菜根的土味，多了酸甜的味道，更符合上海人的口味。
03
小紹興
小紹興雞粥店由紹興人于1947年創辦中國最火的西餐，距今已有約76年的歷史。小紹興雞粥是用雞湯熬成的稀飯，佐以雞肉和各種佐料制成的小吃。雞粥店的前身只是一個粥攤。老板努力工作，逐漸受到食客的青睞。后來他又開了一家粥鋪，一直流傳至今。小紹興雞粥店的雞肉潔白細嫩，味道鮮美中國最火的西餐，粥綠潤韌韌貝語網校，味道鮮美，營養豐富。
小紹興雞粥店的招牌當然是雞粥和白斬雞。甚至有人將上?！靶〗B興”的白切雞與北京全聚德的烤鴨相提并論。先放入熱水中，上下提起幾次煮一會兒，然后放入冷水中冷卻，這樣雞皮才會緊實酥脆。然后放入熱水中煮至熟即可。冷卻后，涂上香油。雞肉表面油亮，味道鮮美。雞肉粥是用上等的白粳米，用原味雞湯熬制而成，淋上一勺特制汁液調味。很好吃。
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